临高小吃：满口留香韭菜饼

提起临高美食，如果你只知道海鲜和乳猪，那你还算不上一个地道的吃货。在临高，吃货们津津乐道的还有一道特色小吃——韭菜饼，那从油锅中捞起的色如翡翠的韭菜饼，还没等你咬上一口，香味已在大街小巷四溢。约三五好友围炉吃上一碟，聊聊生活点滴，那真是生活中的一大乐事。

临高韭菜饼

　　临高话中，韭菜饼还有个名字叫“脖楞”，临高几乎人人爱吃。究其原因，一是由于它味道香，特别容易勾起人的食欲；二是由于它亲昵的存在于普通百姓的日常生活中，随处可见，又便宜，通常五毛钱两个，两三块钱就可以吃饱，真可谓物美价廉。

　　临高“80后”小伙阿亮说，记得小时候，能有五毛钱买“脖楞”吃，那是很兴奋的事，买到的热乎乎的韭菜饼捧在手里，有时就在路边的摊前吃，有时会爬上树坐着，一小口一小口地吃，吃得满口留香，意犹未尽。

　　在寻常百姓家中，做韭菜饼也不是什么难事。通常有很多家庭都是自己种植韭菜的，绿油油的韭菜，无需农药化肥，都是使用有机肥料，生长期可反复收割，健康又生态。

　　新鲜采摘的韭菜，经清洗，切碎，即可与面粉、水、调料一起搅拌了。调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，不过分量都很少，因为它原本的香味就已经很丰富，适合大多数人的口味。

　　水的分量要把控好，搅拌成糊状，不能太稀，否则难以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。

　　搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依据不同人的口味，放上鲜虾或者肉沫，然后下油锅炸。翻滚的热浪中，韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。

　　稍稍晾上两分钟，注意不要让滚烫的油渍伤了皮肤和衣饰，然后就准备开吃了！不过，地道的临高吃法，还要再准备一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依据个人喜好控制比例。

　　“因为是油炸食品，吃多了容易上火，所以临高人喜欢蘸点醋吃，降降火气。”阿亮说，临高人做韭菜饼通常都会叫亲戚朋友一起来分享，人多不仅热闹，而且抢着吃才觉得更美味。

　　韭菜饼尤其受年轻人欢迎，在临高，许多青年男女，到了傍晚，都喜欢三五成群地围着韭菜炉子吃韭菜饼，大家一边吃，一边闲聊，想吃多少自己决定，想吃多久也自己决定，自由而随意。

　　值得一提的是，如今韭菜饼摊不仅只有韭菜饼，还可以炸鸡翅、鱿鱼、香肠、南瓜饼、地瓜饼等，多种多样的美食，不同口味，迎合着不同吃货的胃。当然，其中最受欢迎的还是那香气弥漫的韭菜饼。

（海南文化网整理发布小谷）