魅力海南：椰子鸡汤香飘全岛

魅力海南：天一冷，各煲类菜特别受到欢迎。如近些年来海口流行的椰子鸡肉汤煲，以其脆、香、嫩、软，又烹饪简单，成为愿意亲自动手解馋的那些年轻人的首选。

材料简单，主料是鸡肉和椰肉。鲜椰子敲开洞，椰汁倒在碗里，去水后，再用刀背轻轻地敲椰子的外壳，把里面的椰肉震松，劈开，将椰肉取出来、切成片。

此时有几种操作，一是将鸡块放入开水中煮1分钟后捞出洗净血沫，把椰汁倒在汤锅或砂锅里，再把焯过的鸡块、椰肉等放入锅里；二是鸡肉冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟，放入椰子，开小火炖1小时30分钟；三是水煮开后，把之前的椰子水倒入，还有姜丝、椰肉鸡块都放进去用武火煮。最后放盐调味。

因配料的不同，椰子鸡汤也分许多种，如加入猪骨的，叫椰肉龙骨鸡汤；放银耳、红枣、枸杞、核桃的，美名养颜椰子鸡汤等等。

大厨们还是偏爱乡下土鸡，尤其老母鸡，多炖半小时，肉入口易嚼；椰子要不老不嫩，太老硬，太嫩软。事实上，椰子肉很经煮的，不怕会煮烂。

椰肉鸡汤煲出炉之前，可以撒上少许白胡椒，汤入到胃里更添暖意。

作为滋补的炖品，一说椰子汁和椰肉可驱蛔虫，鸡肉补充蛋白质，强身健体，尤其适宜3岁以及3岁以上的儿童食用；一说椰子鸡汤肉鲜椰香、汤清爽口，有益气生津、清热补虚的功效，适用于年老体衰、疲倦无力、烦热口渴等症；还有说椰汁有滋补养颜的功效，鸡肉则针对畏寒怕冷、月经不调、贫血及虚弱等女子食用；又说椰肉中钾、镁等矿物质元素能纠正脱水和电解质紊乱，从而达到利尿消肿的目的。总之，椰子鸡肉汤适用于各种年龄的人食用。

椰子鸡汤结合了海南四大名菜之首的文昌鸡和海南独特的椰子水资源，倡导新鲜的海南味道，属于海南原生态、绿色的特色菜系。