一只鸡的简单滋味

商报讯　很多美食不仅藏于民间，而且多见于街头。在海南生活数年，于此颇有感受。

   几天前，报社同事不知从哪里搞来几张盐焗鸡专卖店的鸡票，知道老张是个吃货，去拿了鸡，给我送来一只。好大一只，足有两斤之多，一定是用了有名的三黄鸡焗制，如此正宗，当晚的主菜当然是它了。吃这类美食，老张喜欢手撕，是怕用刀剁切失了味道。先撕去外面两层油纸，表皮亮黄的鸡呈现眼前，一股浓浓的鸡肉香味直扑鼻腔，连皮带肉撕下一块送入口中，皮软肉嫩。那香浓鲜美带着一丝海盐的咸味立时让口腔和味蕾感受到一种说不明白的享受。

   盐焗鸡是中国菜系里很具特色的烹调技艺，属粤菜系列，是久负盛名的客家菜肴。因其皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能，所以一直深受人们的喜爱。

   据说，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。如今，无论是在酒店宾馆的高档餐厅，还是在街头推车上，还有菜市场门口的小摊上，都可以闻到它特有的香味儿。

   昨日去菜市场买菜，特意凑到一位刚卖完一锅盐焗鸡和盐焗鸡蛋的女卖主跟前，聊了几句，方知盐焗鸡口味属于咸鲜，做法属蒸菜类，做盐焗鸡也不难，食材就用三黄鸡，调料也简单，有沙姜、香菜、米酒、粗海盐。还要准备几张厨房纸。用铁锅或深底瓦煲。将鸡洗净用厨房纸吸干水分；用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡肚子里，用厨房纸将鸡包严实。然后在瓦煲或铁锅底部放入粗海盐，放入包好的鸡，再倒入粗海盐盖住鸡身，盖上锅盖，在锅盖上铺一块湿方巾，开小火煮一小时左右，煮至湿方巾变干，此时鸡熟。

   顺便提一句，老张把撕下来的鸡骨头熬了一大碗鸡汤，不着任何调料，放入上海青，很是鲜美。呵呵！