吃货必修课之传说中的国宴

‍‍‍‍国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。‍‍国宴作为一国最高规格的宴会，常常引发人们的高度关注，是因为它在外交舞台上的特殊政治地位。国宴的餐桌上，不只陈列着美食，更展示了一国国力、文化和领导人的个性风采。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。‍‍

‍‍国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。‍‍

‍‍　　国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多化。‍‍

‍‍　　订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。

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‍‍新中国历史上几次重要国宴‍‍

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‍‍1949年10月1日开国大典之夜，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。‍‍‍‍

‍‍‍‍从‍‍"北京饭店再现‘开国第一宴’"的报道中，我们看到了这样一份菜单：‍‍

‍‍冷菜：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴肉、水果。‍‍

‍‍热菜：草菇蒸鸡、鲜磨菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。‍‍

‍‍点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。‍‍

‍‍开国第一宴菜点以淮扬风味为主，质朴、清鲜、醇和，得到中外宾客的高度评价，并为国宴的精陈简约定下了基调。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

‍‍1955‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍：毛泽东宴请尼赫鲁总理

1955年10月19日至31日，印度共和国总理尼赫鲁访问中国。10月23日上午9时，毛泽东主席在中南海勤政殿举行宴会，欢迎尼赫鲁总统。菜单是：

(一)凉小吃：三色鸭子，三色蛋，暴咸鱼、合作莴笋，甬子鸡、扁豆，焗胗肝、虾子芹菜，卷尖、瓜皮，凤尾鱼、红椒，炝腰片、红椒，叉烧肉、掐菜，怪味鸡条、油焖笋

(二)翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗

(三)锅贴鸭子、加火腿桃仁

(四)干蒸油浸桂鱼、点心、水果

1956：毛泽东宴请苏加诺

1956年9月30日至10月14日，印度尼西亚苏加诺总统应毛泽东主席邀请来华访问，并参加我国的国庆活动。10月2日晚6时，毛泽东主席在中南海怀仁堂举行国宴，欢迎印度尼西亚苏加诺总统访华。菜单是：

1、五双拼：桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕

2、清汤燕菜

3、红烧鱼翅

4、口蘑白菜卷

5、炸鸡腿

6、鸡油兰笋

7、樟茶去骨鸭

8、烧四素

9、核桃酪

10、点心、水果

1959：建国十周年国庆庆祝大会招待会

建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行。9月30日(星期三)下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行招待会。参加国庆招待会的共计5000多人，除党和国家领导人外，中方和外宾参加人员的范围与庆祝大会相同。

菜谱由冷菜、热菜、点心、水果组成。

冷菜：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、红椒、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。

热菜：烧四宝、口蘑烧鸡块。

1959年人民大会堂建成以后，我国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行。有时也在钓鱼台国宾馆举行。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚上6时30分或7时举行。在"国宾接待开支标准的规定"里，当年国宾日常生活费标准定为每人每天10至12元，包括饮料、酒类、纸烟、水果、点心、糖果等。另外还规定，主席宴会每人每次10至14元;总理宴会每人每次8至10元;主席、总理酒会，每人每次则以5元左右掌握开支。

1960：国庆招待会

1960年9月30日下午7时，根据国务院外事办公室核定的计划，以周恩来总理的名义，在人民大会堂宴会厅举行国庆招待会。参加招待会的宾客共计4100人，其中中方1650人，外宾2450人。正在中国访问的缅甸总理吴努、阿尔及利亚总理阿巴斯等贵宾出席了招待会。国庆招待会适应当时国家经济困难的情况，力求节俭。

菜单是：

冷菜：桂花鸭、珊瑚白菜、炝红椒、酥鱼、胗肝、挂炉鸭、盐水辣牛肉、五香鸡、炝王瓜、酸甜花菜

热菜：三鲜扒鸭、糖醋鱼、茉莉银耳汤、

1971：周恩来宴请尼克松

1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。

冷菜拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。

热菜：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。

2008：奥运国宴

2008年8月8日中午，中国国家主席胡锦涛举行隆重宴会，热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾。

冷菜——宫灯拼盘：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、层豆腐糕。

热菜为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松茸汤，北京烤鸭则作为附加的小吃提供给各方贵宾。

这"四菜一汤"不仅体现着中国特色、奥运特色，而且冷热结合，中西合壁，既体现一种文化上的"大气"，还体现了一种节俭的精神。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍（海南文化网整理发布：小布）