如何将地方民俗文化与餐饮的相结合

中国网海南消息(姚剑锋)2017年博鳌亚洲论坛年会其间，海南餐饮业大咖会聚博鳌论剑，大家纷纷分享各自的企业特色，精彩纷呈。

目前的中国，正处在一个物质和精神都飞速发展的时代，人们生活质量大幅提高之后，许多精神方面的高端追求都延伸到了各个物质领域。

就餐饮来说，人们对饮食的追求不只是停留在对食物本身的“色、香、味、形”的要求上，而对于有特色的餐饮文化的需求也是日益上升。地方民俗文化是一个地域人文风情的体现，具有浓烈的地域特色；将民俗文化和地方餐饮相结合，让地方饮食也被赋予了地方文化内涵，无论是对菜品宣传还是对优秀民俗文化的弘扬和传承都是一种良好的推进，结合优秀餐饮文化的发展，对餐饮本身来说，带来的影响是很可观的。

那如何去打造一张形象生动的“海南地方美食名片”呢？

三亚益龙海景渔村餐饮店董事长叶河清就自己企业如何将地方民俗文化与餐饮的相结合进行了生动的分析。据叶总介绍，自己主要从以下三个方面入手：

1、 引进适合自身品牌发展的本土民俗文化

儋州调声是仅流传于海南省儋州一地并具有独特地域风格的传统民间歌曲。2006年5月20日经国务院批准，儋州调声列入第一批国家级非物质文化遗产名录，成为中国优秀的非物质民俗文化遗产之一，是海南文化的骄傲。

我们选择儋州调声作为益龙的餐饮文化的主要原因是：

首先，儋州调声来自我的故乡——海南儋州，这是我自小熟悉的民俗文化。我们店7成的员工都来自儋州，调声是我们最了解的民俗表演之一，在自己熟悉的民俗文化领域去改进和传承这一文化时，有利于保留其文化的原汁原味，不会偏移其原有的文化韵味。而且作为儋州的一份子，我有责任将家乡的调声文化发扬光大。

其次，我们益龙海景渔村是以经营鲜活的深海野味生鲜为主的餐饮店，傍海而立，与海为伴，有着非常秀美的自然风光。益龙周边还有有许多的渔船停靠，而我们店里的许多陈设装饰又有很多是以老船木为主要雕刻材料，店内壁饰、装潢主题都以渔家文化为主，渔家风味十足。儋州调声又是源于海南渔家文化的非物质文化遗产，与益龙的海鲜、渔家主题装修风格十分契合，所以把儋州调声引进益龙作为益龙的餐饮文化，无疑是锦上添花。

2、 让饮食与文化相结合，打造有特色的餐饮氛围

儋州调声主要特色是男女集体对唱，把唱歌与舞蹈融为一体，表演节奏明快，旋律优美，感情热烈，可歌可舞，被誉为“南国艺苑奇葩”。我们益龙海景渔村为了把这一海南特色文化引进到店里，特地组了儋州调声表演文艺队，时而在门口欢唱调声迎接客人，让外地来的游客感受到海南民风的热情；时而会在包厢、露天餐厅和顾客们欢歌热舞一曲，场面好不热闹，让外地游客能体验到我们的特色店文化。

把儋州调声融入餐饮文化，打造一个生动有趣，既能互动体验，又能共同参与的有特色的愉悦的用餐环境，是益龙一直以来的坚持。儋州调声每次的表演时间只有短短的三分钟，可是有时候现场的游客们会忍不住主动要求一起参与互动，这一互动周围气氛就会被点燃起来，大家都对此感到十分新奇，表演经常会持续到七八分钟左右。这样适当的快闪式的表演，不仅不会打扰到大家用餐，还能让大家意识到——原来海南还有这么个趣味十足的民俗文化呢！

我们就是要让对方感受到，自己吃的不仅是海南地道的海野珍馐，还是海南千年文化酿成的海岛民风，渔家韵味，顾客自然会觉得自己的这一餐特别值，特别有纪念意义。即带动了本土文化发展，又加深了顾客对本店的良好印象，可谓“名利双收”啊。

3、 做注重文化的传承与发展，不做表面功夫，用心做优质餐饮

想要企业文化传承得更长久，光做表面功夫可不行。企业文化与企业的发展可谓辅车相依,唇亡齿寒。因为肩负传承家乡非物质文化遗产的重任，我们深深明白诚信经营对本企业文化发展的重要意义！

我们益龙海景渔村一向贯彻的经营理念是“甩干水分卖海鲜，诚朴益龙天下先”，甩去的是我们心中不诚信的水分，诚心用心做餐饮，让顾客放心舒心来消费。为此，我们还特地制定了一套甩干水分卖海鲜的流程图，以及每个月坚持做厨房开放日，厨房有摄像头，直播到顾客的包间电视，明厨亮灶，随时接受顾客最挑剔的监督，美味健康看得见！

最后，叶总总结道，儋州调声能够丰富益龙的企业文化，但益龙的海鲜品质才也是我们益龙海景渔村名声大噪的根基；做好根基，企业发展才能稳固，企业的文化才能发展平稳，我们肩负的调声文化也才能得以传承得更加久远。所谓冰冻三尺非一日之寒，其实我们目前所做的也仅仅只是个开始，想要去打造一张优质的、形象生动的海南地方美食名片，我们还需要付出做很长远的努力。未来我们会继续以实际行动诠释“甩干水分卖海鲜”。

据介绍，三亚益龙海景渔村地处海南省三亚市天涯区三亚湾一带，是一家与海零距离接触的餐饮店，主要以经营鲜活的深海野味生鲜为主。