炸茄盒：茄子与五花肉的完美组合

炸茄盒，过去有人说它属鲁菜，但东北菜和西北菜中，也常见这道很有家常元素的菜。

   第一次吃它，是很多年前在青藏高原。那次，一个长我两岁的哥儿们，在老家河北娶了个漂亮的老婆。三个月后新娘子来到高原探亲，为了“显摆”一下自己的老婆，这哥儿们叫我去他宿舍作客，让他的新媳妇儿亲手给我做几个菜。那天，我第一次吃到了“炸茄盒”。

   看样子，这位新娘子是常做“厨娘”的，我仔细观察了她做这道菜的全过程。

   先是把五花肉剁成肉馅，用酱油、盐、香油、葱末、姜末、味精拌好，然后将圆茄子洗净去皮，再将茄子切成每两片一组，两片之间不完全切断，在两片茄子之间塞上一层肉馅；再将鸡蛋打入碗中，放入面粉，调成糊状后在夹好肉馅的茄子缝隙处抹上面糊，粘住两边，包住肉馅；此时将锅置于火上，放油烧热七成，将茄合放入油锅炸至金黄出锅装盘。

   这时端上桌趁热吃，外焦里嫩，又鲜又香！放的时间长了，就会发“皮”，没那种外焦里嫩的感觉了。

   自己也学着做，每次都很成功。后来见有些饭店做成椒盐的，也回来将花椒面与盐一起焙一下，沾着刚出锅的茄盒吃，绝对别具风味。

   有一次在辽宁吃到茄盒，方知东北人也喜欢做这道菜，口感与西北差不多。最有意思的，是在一家川菜馆里，还吃到了鱼香茄盒，那是川菜厨子们加了郫县豆瓣酱等川味调料勾芡，与干炸稍有区别，但又是一种滋味。

   我自己有一次剩了几个茄盒，第二顿吃时嫌它过“皮”，便索性放入锅中，加点香油、酱油、葱段，来了个“红烧茄盒”，没想到这个“原创”还真的蛮好吃！

   听说有的地方将这种茄子夹肉馅的做法，叫“茄夹”，觉得很生动。好像与“藕夹”、“藕盒”差不多。茄盒做起来，可荤可素，而茄子本身性凉味甘，有解毒、清热、活血、利尿等功效，含丰富的铁、钙、维生素A、B、C、P等，尤其是维生素P，能增加人体细胞粘着力和血管弹性，帮助愈合伤口，实在可作食补之物。当一盘茄香肉香四溢的茄盒上桌，再想到它的那些养生之功，不喜欢才怪！